Hay platos que parecen de restaurante pero se hacen en casa con calma. Este es uno de ellos.

Un lomo de bacalao confitado a fuego muy bajo, que queda sedoso por dentro y con la piel ligeramente dorada. Y debajo, una crema suave de aceituna aloreña que aporta ese punto amargo y afrutado tan característico de esta variedad malagueña.

El contraste funciona: el pescado, delicado y jugoso; la crema, con cuerpo y personalidad. Y por encima, unas aloreñas picadas que crujen y rompen la textura.

Es un plato elegante sin ser complicado. Sabor de costa con raíz de tierra.

Cómo preparar este bacalao confitado con crema de aloreña:

Ingredientes

Para el bacalao:

• 2 lomos de bacalao fresco con piel (180-200 g cada uno)
• 400 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de tomillo fresco
• Sal en escamas

Para la crema de aloreña:

• 100 g de aceitunas aloreñas deshuesadas
• 100 ml de nata para cocinar
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Un puñado de aceitunas aloreñas picadas en trozos pequeños (para servir)
• Hojas de tomillo fresco (para servir)

Preparación

1. Hacer la crema: Escurre bien las aceitunas y tríturalas junto con la nata templada y el aceite de oliva hasta conseguir una crema fina y homogénea. Si queda muy espesa, añade un poco más de aceite. Reserva a temperatura ambiente mientras preparas el bacalao.
2. Secar el bacalao: Seca bien los lomos de bacalao con papel de cocina, especialmente la piel. Este paso es importante para que después puedas dorar la piel sin que salpique.
3. Preparar el aceite: Pon el aceite en una sartén amplia junto con los ajos aplastados y el tomillo. Calienta a fuego muy suave hasta que empiecen a aparecer pequeñas burbujas alrededor del ajo. El aceite no debe humear.
4. Confitar: Introduce los lomos con la piel hacia arriba, procurando que el aceite los cubra casi por completo. Cocina a fuego bajo durante 12-15 minutos sin tocarlos ni darles la vuelta. El bacalao estará listo cuando la carne se vea blanca y ceda ligeramente al presionar.
5. Escurrir: Retira el bacalao con cuidado y déjalo escurrir sobre papel absorbente. Si quieres la piel crujiente, dórala un minuto en una sartén muy caliente con la piel hacia abajo.
6. Montar: Sirve un par de cucharadas de crema en el centro del plato, coloca el lomo de bacalao encima con la piel hacia arriba, reparte los dados de aceituna por encima y alrededor, añade unas hojas de tomillo fresco, un hilo de aceite de oliva virgen extra y unas escamas de sal sobre la piel.

Un plato que demuestra que la aceituna aloreña puede ser mucho más que aperitivo. En crema, aporta un sabor elegante y diferente que no encontrarás con ninguna otra variedad.

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Encuentra la aceituna aloreña en nuestros puestos:

Lunes → Mercado de Avilés

Miércoles → Mercado de Piedras Blancas

Domingos → Mercado de Gijón