Una pasta con pesto de aceitunas con presencia y contraste: el pesto oscuro, denso y aromático de aceitunas negras se suaviza con el dulzor de los tomates cherry salteados en aceite de oliva. Un plato equilibrado y visualmente atractivo, ideal para sorprender en una comida especial o disfrutar un sábado tranquilo.

Cómo preparar esta pasta con pesto de aceitunas

Ingredientes:

• 200 g de pasta (espaguetis o tagliatelle)
• 100 g de aceitunas negras sin hueso
• 30 g de nueces o almendras tostadas
• 40 g de queso parmesano rallado
• 1 diente de ajo pequeño
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 100 g de tomates cherry
• Pimienta negra recién molida
• Sal al gusto
• (Opcional) unas hojas de albahaca o perejil fresco para decorar

Preparación:

1. Coloca las nueces o almendras en una sartén pequeña, sin aceite, y tuéstalas durante 2–3 minutos a fuego medio, moviendo con frecuencia hasta que suelten su aroma. Déjalas enfriar ligeramente antes de usarlas.
2. Cuece la pasta hasta que esté al dente según el tipo elegido. Antes de escurrirla, reserva media taza del agua de cocción: será clave para ajustar la textura del pesto.
3. En un procesador, tritura las aceitunas, las nueces, el parmesano, el ajo, el zumo de limón, sal y pimienta. Añade poco a poco el aceite hasta conseguir una crema densa y brillante.
4. Corta los cherry por la mitad. En una sartén con una cucharadita de aceite, saltéalos 1–2 minutos a fuego medio hasta que empiecen a dorarse, sin que se deshagan.
5. Escurre la pasta y mézclala con el pesto mientras aún esté caliente. Si queda muy espeso, añade una o dos cucharadas del agua de cocción.
6. Coloca la pasta en el plato, añade por encima los tomates cherry salteados, decora con parmesano rallado y hojas verdes.

Una pasta que conquista por su contraste: el pesto oscuro, el brillo del aceite y los tomates dulces hacen un equilibrio perfecto.

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