Los champiñones portobello rellenos son una base perfecta para platos de otoño: carnosos, versátiles y capaces de sostener rellenos llenos de sabor. En esta receta los combinamos con dos ingredientes muy especiales: las castañas de temporada y las Aceitunas Campo Real de Guinaldo, firmes, aromáticas y con un sabor profundo que equilibra de maravilla la suavidad de la castaña. El resultado es un plato reconfortante, jugoso y perfecto para el otoño asturiano, con guiños al magüestu y al uso de productos locales y tradicionales.

Ingredientes para los portobellos:

• 3 portobellos grandes tipo “hamburguesa”
• 200 g de castañas naturales crudas
• 120 g de aceitunas Campo Real Guinaldo (peso sin hueso)
• Los pies de los 3 portobellos, picados
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de tomillo fresco o seco
• 80 ml de crema ligera de castañas
• 40 g de queso manchego curado rallado
• Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para crema ligera de castañas:

• 120 g de castañas cocidas
• 120–150 ml de caldo de verduras suave
• 1 cucharada de mantequilla o 1,5 cucharadas de AOVE
• Sal fina al gusto
• Pimienta blanca o negra (muy poca, opcional)

Cómo preparar la crema de castañas:

1. Cocina las castañas en agua hirviendo con una pizca de sal durante 25 mins
2. Añade la mantequilla en un cazo y déjala fundir sin que burbujee demasiado.
3. Incorpora 120 g de castañas peladas y mézclalas con la mantequilla durante 30 seg.
4. Añade 120 ml de caldo de verduras suave y cocina 6–8 minutos.
5. Vierte con cuidado en un vaso de batidora con una pizca de pimienta y tritúralo hasta que quede una crema fina.

Cómo preparar los champiñones portobello rellenos:

1. Retirar los pies de los portobellos y picarlos finamente.
2. Pochar la cebolla y el ajo picados y añadir los pies de los portobellos.
3. Incorporar las castañas picadas y las aceitunas deshuesadas y picadas.
4. Mezclar el salteado con la crema ligera de castañas y ajustar de sal y pimienta.
5. Rellenar los portobellos con la mezcla y añadir un poco de queso rallado por encima.
6. Hornear hasta que el queso funda suavemente y los portobellos queden tiernos.
7. Servir calientes y acompañar con un chorrito de aceite de oliva.

Estos portobellos rellenos son un homenaje al otoño: castañas tiernas, aceitunas con carácter y el sabor profundo de las setas de temporada. Un plato equilibrado, jugoso y perfecto para acompañar un magüestu o para disfrutar como entrante especial en cenas otoñales. Fácil de preparar, elegante en mesa y lleno de tradición.

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