Este arroz meloso de verduras con aceituna Pico Limón es mucho más que un simple arroz con verduras. La aceituna Pico Limón tiene un perfil aromático entre fresco, ligeramente ácido y con matices herbales, pimiento y ajo, lo que aporta profundidad y un carácter único al plato sin dominarlo, sino complementándolo.

Es un plato ideal para cualquier día de la semana, reconfortante, lleno de color y textura, perfecto para disfrutar tanto en casa como en reuniones con familia o amigos.

Ingredientes:

• 300 g de arroz redondo
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín mediano
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 150 g de aceitunas Pico Limón Guinaldo (sin hueso)
• 1 tomate grande y maduro rallado
• 1,2 l de caldo de verduras (aproximadamente)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• (Opcional) Un chorrito de vino blanco

Preparación:

1. Base de verduras: Pica finamente la cebolla, el pimiento, el calabacín y la zanahoria. Escurre y corta las aceitunas Pico Limón en mitades o cuartos si son grandes.
2. Sofrito: En una cazuela amplia, calienta un buen chorro de aceite de oliva y añade la cebolla y el pimiento. Cocina a fuego medio hasta que estén tiernos.
   Agrega el calabacín y la zanahoria y continúa pochando unos minutos más.
3. Ajo y tomate: Incorpora los dos ajos picados y el tomate rallado. Remueve y cocina hasta que el tomate pierda su agua y se integre en el sofrito.
4. Arroz y especias: Añade el arroz al sofrito y remueve hasta que los granos se impregnen bien. Incorpora el pimentón, el laurel y, si usas, un chorrito de vino blanco.
   Cocina 1 minuto para que se evapore el alcohol.
5. Caldo y cocción: Vierte el caldo caliente poco a poco, removiendo de vez en cuando. Mantén el fuego medio-bajo para lograr una textura melosa.
   Cocina unos 15–18 minutos.
6. Aceitunas Pico Limón: Añade las aceitunas Pico Limón en los últimos 5 minutos de cocción para que su aroma se libere sin perder textura.
7. Reposo: Apaga el fuego, tapa la cazuela y deja reposar 3–4 minutos antes de servir. Rectifica de sal y pimienta.

Este arroz meloso combina la suavidad de las verduras con el toque fresco y ligeramente ácido de las aceitunas, creando un plato equilibrado y lleno de matices.
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