Hay platos que dependen de la salsa, y esta merluza con tártara casera es uno de ellos.

Merluza rebozada, dorada, recién sacada de la sartén. Y al lado, una tártara fresca, con trocitos de verdad, de las que se notan en cada bocado.

La diferencia no está en la merluza ni en la mayonesa. Está en el pepinillo. Si lo picas tú en casa, la salsa sabe a casa y no a sobre de bar.

Esta merluza con tártara casera es una de esas comidas que se hacen en cuarenta minutos y parecen de domingo. Perfecta para una comida en familia, para una cena con amigos o simplemente cuando te apetece pescado sin complicarte la vida.

Los pepinillos agridulces de Guinaldo son los que mandan aquí, en sus dos tamaños: el pequeño, picado, para la tártara; y el grande, en láminas finas, para acompañar el plato.

Cómo preparar esta merluza con tártara casera:

INGREDIENTES:

Para la tártara casera:

• 10 pepinillos pequeños agridulces Guinaldo
• 5 cucharadas soperas de mayonesa (unos 150 g)
• 1 huevo cocido
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• El zumo de medio limón
• 1 cucharadita del líquido del bote de pepinillos

Para la merluza:

• 4 lomos de merluza (unos 150 g cada uno)
• 100 g de harina
• 2 huevos
• Sal
• Aceite de oliva para freír

Para acompañar:

• 2 pepinillos grandes agridulces Guinaldo, en láminas finas
• Unas cuñas de limón

Extras opcionales:

• 1 cucharada de cebolleta en vinagre de Módena picada muy fina dentro de la tártara
• Unas patatas cocidas con un hilo de aceite al lado

PREPARACIÓN:

1. Cocer el huevo. Ponlo en agua con sal unos 10 minutos desde que empieza a hervir. Enfríalo bajo el grifo, pélalo y pícalo fino.
2. Escurrir los pepinillos. Sácalos del bote, déjalos escurrir unos 5 minutos y sécalos con papel de cocina. Si van mojados, la salsa te queda aguada.
3. Picar los pepinillos. Córtalos en dados pequeños, de unos 3 o 4 milímetros. Que se vean trocitos, no una pasta.
4. Mezclar la tártara. Junta la mayonesa con el pepinillo, el huevo, el perejil, el zumo de limón y la cucharadita del líquido del bote. Prueba antes de añadir nada más: normalmente no hace falta sal.
5. Reposar la salsa. Tápala y déjala en la nevera al menos 20 minutos, mientras haces el pescado.
6. Secar la merluza. Seca los lomos con papel de cocina por las dos caras y sálalos justo antes de rebozar.
7. Rebozar. Pasa cada lomo primero por la harina, sacudiendo el exceso, y después por el huevo batido.
8. Freír. Hazlo en abundante aceite bien caliente, a fuego medio-alto (unos 180 grados), de 2 a 3 minutos por cada lado hasta que esté dorada.
9. Escurrir. Deja la merluza sobre papel de cocina durante un minuto.
10. Servir. Llévala a la mesa enseguida con la tártara aparte, las láminas de pepinillo grande y las cuñas de limón.

CONSEJOS PARA QUE SALGA REDONDA

El gran secreto de una buena merluza con tártara casera es secar bien las cosas. Los pepinillos, para que no suelten agua en la salsa. Y la merluza, para que el rebozado se agarre y quede crujiente en vez de blando.

Con la merluza con tártara casera, paciencia con la salsa. Recién hecha está rica, pero con 20 minutos de nevera los sabores se juntan y el pepinillo agridulce reparte su punto por toda la salsa. Si puedes hacerla por la mañana, mejor todavía.

Sobre el pescado, para una merluza con tártara casera la merluza fresca es la ideal, pero si la usas congelada, descongélala despacio en la nevera y sécala muy bien antes de rebozar. Si no encuentras merluza, la pescadilla o el bacalao fresco funcionan igual de bien.

Lo bueno de esta tártara casera es que no se queda en la merluza. Sirve para unos huevos duros, para unas patatas cocidas, para un bocadillo de pescado o para mojar unas croquetas. Si te sobra, guárdala tapada en la nevera y tómala en un par de días.

Y si te pica la curiosidad por saber de dónde viene esta salsa, puedes leer su historia en la Wikipedia. Tiene más recorrido del que parece.

Cuarenta minutos, ingredientes sencillos y el pepinillo agridulce haciendo lo que mejor sabe hacer: convertir una merluza con tártara casera en algo que no puedes dejar de comer.

Si preparas esta merluza con tártara casera, cuéntanos qué tal te salió. Y si la compartes, etiquétanos en Instagram: @aceitunasyencurtidosguinaldo

Encuentra los pepinillos agridulces, grandes y pequeños, en nuestros puestos de Avilés (lunes), Piedras Blancas (miércoles) y Gijón (domingos). Y si buscas más ideas, tienes todas las recetas en la portada del blog de Guinaldo.