Si hay un plato que representa el Antroxu asturiano, son los tortos con picadillo. Crujientes por fuera, tiernos por dentro, con ese sabor a maíz que sabe a tradición y a casa de la abuela.

Este año les damos una vuelta añadiendo nuestras aceitunas de la abuela picadas por encima. El aliño de ajo, pimentón y hierbas de las aceitunas refuerza los sabores del picadillo, y su punto ácido corta la grasa de la carne. Un bocado redondo.

Es el plato perfecto para compartir en medio de la mesa durante estos días de carnaval. Tortos recién hechos, picadillo humeante, y ese toque verde de las aceitunas que lo alegra todo.

Un homenaje a la cocina asturiana de siempre, con el carácter que solo las aceitunas de la abuela de Guinaldo pueden aportar.

Cómo preparar estos tortos con picadillo y aceitunas:

Ingredientes

Para los tortos:

• 250 g de harina de maíz (amarilla, no Maizena)
• 50 g de harina de trigo
• Agua templada (aproximadamente 200-250 ml)
• Una pizca de sal
• Aceite de oliva para freír

Para el picadillo:

• 400 g de picadillo de cerdo (o carne picada de cerdo adobada)
• Aceite de oliva

Para las aceitunas:

• 100-120 g de aceitunas de la abuela Guinaldo
• Un chorrito del líquido del tarro

Preparación

1. Preparar la masa: Mezcla las dos harinas en un bol amplio. Disuelve la sal en el agua templada y ve añadiéndola poco a poco a las harinas mientras mezclas con una cuchara o con las manos. La masa debe quedar compacta, manejable, que no se pegue ni se desmigue. Déjala reposar unos diez minutos tapada con un paño.
2. Formar los tortos: Divide la masa en porciones del tamaño de una nuez grande. Con las manos ligeramente húmedas, forma bolas y aplástalas hasta conseguir tortitas finas de unos 8-10 cm de diámetro y medio centímetro de grosor.
3. Freír los tortos: Calienta abundante aceite en una sartén (unos 2-3 cm) a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, fríe los tortos de dos en dos hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados, aproximadamente un minuto y medio por lado. Escúrrelos sobre papel absorbente.
4. Hacer el picadillo: En una sartén aparte, con apenas un hilo de aceite, fríe el picadillo a fuego medio-alto. Ve desmenuzándolo con una cuchara de madera para que quede suelto y bien dorado. El picadillo suelta su propia grasa, así que no hace falta añadir más aceite. Tiene que quedar con algunos puntos crujientes.
5. Picar las aceitunas: Pica las aceitunas de la abuela en trozos irregulares, no demasiado pequeños. Queremos que se vean y se noten en cada bocado.
6. Montar y servir: Coloca los tortos recién hechos en una fuente. Reparte el picadillo caliente por encima de cada uno. Corona con las aceitunas picadas y termina con un chorrito del líquido del tarro, que aportará ese punto ácido y especiado que lo une todo. Sirve inmediatamente —los tortos se revienen rápido.

Este es el sabor del Antroxu: maíz, cerdo y tradición. Las aceitunas de la abuela le dan ese toque diferente que eleva un clásico sin traicionarlo.

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Encuentra nuestras aceitunas de la abuela en:

Lunes → Mercado de Avilés

Miércoles → Mercado de Piedras Blancas

Domingos → Mercado de Gijón