Hay ensaladas que son un trámite y ensaladas que te hacen sentarte bien en la silla. Esta ensalada templada de queso de cabra es de las segundas.

Un medallón de queso de cabra gratinado a soplete — dorado por fuera, cremoso y caliente por dentro — sobre un colchón de hojas frescas. Y encima, las cebollitas en vinagre de Módena glaseadas en su propio balsámico, brillantes, dulces y con ese punto ácido que lo equilibra todo.

Nueces tostadas para el crujiente. Un hilo de miel para redondear. Y unas hojas verdes que se encargan de que cada bocado sea distinto del anterior.

Es una ensalada de las que preparas en quince minutos y te hace quedar como si llevaras toda la tarde en la cocina. Perfecta para una cena ligera, para recibir visitas o simplemente porque hoy te apetece comer algo bonito y bueno.

Las cebollitas en vinagre de Módena son las que mandan aquí. Su balsámico caramelizado contra la cremosidad del queso es la combinación que lo convierte todo en algo especial.

Cómo preparar esta ensalada de queso de cabra y cebolletas de Módena:

INGREDIENTES:

Para la ensalada:

• 8-10 cebollitas en vinagre de Módena

• 2 cucharadas del líquido de las cebollitas

• 1 cucharadita de azúcar moreno

• 1 rulo de queso de cabra (unos 150 g)

• Un buen puñado de mezcla de hojas verdes (rúcula, canónigos, espinaca baby)

• Un puñado de nueces

• Miel (para acabado)

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal Maldon (opcional)

Extras opcionales:

• Tomates cherry

• Jamón serrano o bacon crujiente

• Pan rústico para croutons caseros

PREPARACIÓN:

1. Tostar las nueces. En una sartén seca a fuego medio, tuéstalas durante 2-3 minutos moviéndolas hasta que suelten aroma. Resérvalas en un plato.

2. Glasear las cebollitas. En la misma sartén a fuego medio (no alto), añade las cebollitas escurridas junto con 2 cucharadas de su líquido y una cucharadita de azúcar moreno. Cocina 4-5 minutos moviendo la sartén con paciencia hasta que el azúcar se disuelva, el líquido espese y las cebollitas queden brillantes y caramelizadas. Retira y reserva.

3. Cortar el queso de cabra. Corta el rulo en medallones de 2 cm de grosor (saldrán 3-4 medallones). Con el cuchillo mojado en agua caliente entre corte y corte para que no se pegue.

4. Gratinar el queso con soplete. Coloca los medallones sobre una bandeja o plato apto para calor y pásales el soplete por la parte superior hasta que estén dorados y ligeramente burbujeantes. Si no tienes soplete, gratínalos en el horno a 200°C durante 5 minutos.

5. Montar la ensalada. Reparte las hojas verdes en los platos. Coloca los medallones de queso gratinado encima. Distribuye las cebollitas glaseadas alrededor y sobre el queso. Esparce las nueces tostadas.

6. Acabar con un hilo fino de miel sobre el queso, unas gotas de aceite de oliva virgen extra y opcionalmente unas escamas de sal Maldon. Sirve inmediatamente mientras el queso está caliente.

Quince minutos, ingredientes sencillos y las cebollitas en vinagre de Módena haciendo lo que mejor saben hacer: convertir cualquier plato en algo que no puedes dejar de comer.

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Encuentra las cebollitas en vinagre de Módena en nuestros puestos de Avilés (lunes), Piedras Blancas (miércoles) y Gijón (domingos).